就餐时，这四道菜最好避免，绝对是预制食品，老板自己也少吃！

在餐馆用餐时，有时难免会有失望的经历。你怀着期待走进餐馆，精心点了几道招牌菜，结果端上来的却让你失望透顶，尝起来就像从冰箱里拿出来的冷冻食品，既平淡又无趣。不要质疑自己的味觉，问题在于后厨的操作。现如今，餐饮业有一些不为人知的秘密：部分菜肴根本不是现场烹饪的。简单拆包、加热、淋汁，十分钟就能搞定一道“厨师活”。而你却为此掏出了现炒的价格，却吃到了冷冻食品。

尤其以下这四道菜，显然是预制菜的典型。看到你点这些，老板心里便偷偷乐了——成本极低，利润却高得可怕。首先是红烧排骨。这道菜在很多餐馆都是必点的“硬通货”，可你可曾知道，现做红烧排骨需要焯水、炒糖色，慢慢炖煮至少四十分钟，过程中还需随时关注火候。相较之下，预制的排骨只需要拆包装，微波炉加热十分钟就可以上桌。现做的排骨肉质紧实，酱汁浓郁带香料的芬芳，而预制的则显得松散，肋骨肉难以咀嚼，酱汁虽然看似浓稠，但吃起来却乏味，甚至伴有一丝冷冻食品的腥味。恶性循环的是，现做红烧排骨的食材成本能够达到每斤三十多，而预制包的成本却低得多。你花68元点的排骨，实际上后厨的成本可能只有20元左右，老板不开心才怪。

接下来是梅菜扣肉，这道客家名菜在过去曾被称为“客家三件宝”之一。五花肉与梅干菜相结合，味道浓厚，乃下饭绝佳选择。但因为这道菜美味无比，点击率极高，此菜反而成为预制菜的重灾区。现做一份梅菜扣肉需要先煮、后炸，再蒸，整个过程耗时长达两三个小时，熟练厨师一天也难做几份。而预制梅菜扣肉则简单得多，只需拆袋、摆盘、上锅蒸的时间也不过十五分钟，味道基本稳定。现做的扣肉皮肉相连，胶质可见，入口即化，伴随着柴火的独特香气，而预制的肉片则显得很工整，却失去了那种“烟火气”。

第三道菜是酸菜鱼。近年来，酸菜鱼的火爆程度我们有目共睹。鱼片鲜嫩，酸菜爽口，麻辣味道让人陶醉，几乎成了川菜馆的标志性菜品。但正因为制作复杂，许多预制厂商早已掌握了制作诀窍，现做酸菜鱼需要现杀活鱼、切薄片、腌制、炒酸菜、加高汤及鱼片煮熟，最后还要浇上辣椒油，处理鱼的步骤就让后厨繁忙不已。预制酸菜鱼则是将鱼片、酸菜、调料一并备齐，加热后就能出锅，几乎无法分辨是否新鲜制作。现做的鱼片拥有弹性与鲜嫩感，而预制鱼片则显得软塌，纤维感不强，更有可能使用了冷冻鱼。由于酸菜鱼的重口味能掩盖食材不新鲜的情况，成为预制菜的重要区域，其成本的差别也是显而易见的：活鱼售价三四十元，而预制料包却只需十几元。

最后一道是糖醋里脊，外酥里嫩、酸甜可口，深受各年龄层的喜爱。但是这道菜要求厨师技术极高，挂糊、油炸、调汁及翻炒，只需一秒钟的失误便可能影响味道。因此，很多餐厅选择用预制品来替代，现做糖醋里脊的外皮金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，而预制品则外皮虽能保持酥脆，内里的肉却分散，味道偏甜或偏酸，让人无法接受。更重要的是，现做需要炸制，风险也较高，而预制菜只需加热，省事不少。这种成本差异让老板乐得合不拢嘴。

那么怎样才能避免踩雷呢？有几点建议：首先是闻味，现炒菜能释放葱姜蒜的香气，而预制菜则往往味道单调、偶尔带有罐头味；其次是直接询问服务员，比如问：“这道菜能少放点盐吗？可以不放葱吗？”如果得到的答案是“不行，都是统一制作的”，那几乎可以确认是预制菜；最后，最好点一些清炒时蔬、清蒸鱼或白灼虾等简单易见的菜品，这种菜品更容易判断是否现场制作。总之，预制菜并非不可接受，但既然你已为现炒的菜品买单，就理应享受到应有的美味体验。别让商家的利润损害了你的味蕾与钱包。